Рыбная промышленность в России

Отраслью производства, которая добывает и перерабатывает рыбу, морских животных, китов, беспозвоночных, обитающих в морях, и водорослей, является рыбная промышленность. Результаты промысла используются в разных отраслях: в качестве сырья для продуктов питания, для изготовления кормов и разного вида технических изделий. Рыбный промысел – древнейшая форма деятельности человека.

Как развивался промысел в России

Развитие промышленности, транспортного сообщения в XVII в., способствовало началу крупномасштабного использования рыбы. Ее ловили: в Волге, Азовском и Аральском морях, в северной Европе и в Тихом океане. Эти территории обеспечивали государство рыболовным сырьем. Действия выполнялись с использованием ручного труда.

При образовании СССР начинается развитие рыбной промышленности. При этом:

организовываются отраслевые предприятия;
создается флот, занимающийся промыслом рыбы;
развивается промышленность по переработке морской продукции;
учреждаются научно-исследовательские организации;
закладываются основы для подготовки специалистов.

В России рыболовный промысел охватывает на разных предприятиях примерно 360 000 человек. Они ежегодно вылавливают до 3,3 миллиона тонн морской рыбы. При этом свыше 40 % государство экспортирует странам-партнерам. Проблемой рыболовной промышленности России является поставка улова без надлежащей переработки.

Многими другими поставщиками выгода от ловли морепродуктов получается за счет экспорта полностью готового к употреблению товара. Поэтому промышленность старается уделять больше внимания развитию глубокой переработки улова и увеличению разнообразия изготавливаемой продукции, сейчас ее более 2,5 тысячи наименований. Самое разное сырье, которое добывается из морских глубин, интересует торговые компании.

Рыба используется во многих отраслях: в медицине, легкой промышленности, животноводческих комплексах и птицеводстве.

Важный фактор, стимулирующий развитие рыболовства, – тесное взаимодействие в экономическом плане с другими государствами, занимающимися в этой отрасли, для расширения рынка сбыта и роста конкуренции. Одной из основных проблем для рыболовной промышленности считается безнаказанное браконьерство. Оно ежегодно наносит большие потери рыбным биоресурсам, ухудшает экологическое состояние водного пространства.

Главные составляющие рыбной ловли

Основные звенья в структуре рыбной промышленности государства:

специально подготовленный флот: из промысловых судов, которые оснащены новейшим оборудованием для переработки морепродуктов и их хранения; траулеры; байды, работающие от моторов или на парусном ходу; наличие приемно-транспортных и дополнительных средств, позволяет увеличивать и перемещать улов, проводить его исследование;
развитие промышленности по изготовлению судов, специальной тары, их ремонта; по сохранению, обработке, изготовлению филе и консервов из морского улова;
торговые сети специального назначения;
предприятия по искусственному выращиванию рыб в особой среде;
научно-исследовательские центры.

Правила перевозки промыслового товара

Особенность рыбной отрасли состоит в том, что после удачного улова, его требуется срочно перевозить на большие расстояния. Для скоропортящегося продукта требуется организация логистической цепочки – от улова до продажи так, чтобы потребитель приобретал товар надлежащего качества.

Для этого в промышленности существуют специально разработанные правила по хранению и транспортировке рыболовного сырья. Они предусматривают:

перевозку улова за минимальное время, с возможностью его небольшого увеличения в осенне-зимний период;
надежную и беспрерывную работу промышленных холодильников, агрегатов для транспортировки, любой сбой может привести к порче товара;
создание и оснащенность участков для хранения специализированными установками большого объема и мощности, чтобы сохранить оптимальное количество улова в требуемых температурных условиях.

Перечисленное позволит предприятиям достигнуть сохранения качества, хорошего вкуса и пользы от рыбной продукции, поступающей на торговые прилавки.

Оснащение рыбного промысла

Чтобы осуществлять свою деятельность, отрасли необходимо наличие промышленного оборудования. Его назначение: быстро заморозить морской улов на особо оборудованных судах, складских помещений, в камерах для охлаждения, где сырье сохраняется при низкой температуре.

Помимо этого, чтобы организовать продажу, понадобится оборудовать витрины и удобные прилавки, которые оснащены охлаждающей системой.

Переработку промысловой рыбы предприятия осуществляют на специальных агрегатах. К ним относятся:

автоматы для предварительной обработки сырья: очищения, промывки и снятия шкуры;
механизмы, отсекающие головы, разделывающие тушки и удаляющие из них кости, в комплекте со слайсерами и пилами ленточного типа, они чистят рыбу и разрезают ее на куски;
установки для измельчения и фаршировки;
оборудование для глазировки тушек ледяной корочкой, чтобы сохранить вкусовые качества промыслового продукта;
устройства, служащие для наполнения продукции всевозможными специями и добавками;
термокамеры для окончательного приготовления товаров;
полуавтоматы, автоматические упаковочные линии.

Производители оборудования по переработке рыбной продукции предлагают предприятиям для их развития приобретать разные агрегаты, которые позволят увеличить ассортимент выпускаемой продукции, чтобы удовлетворить вкусы всех покупателей.

Перерабатывающие предприятия

В России существуют три группы предприятий для обработки промысловой продукции.

Суда и цеха, расположенные на берегах, которые производят предварительную обработку сырья для получения из него тушек, полуфабрикатов. Расположены они в большинстве в Калининградской области, в северной части Европы и на Дальнем Востоке. Именно в этих районах производится главный промысел рыбы.
Заводы, выполняющие в дальнейшем переработку товара, поступающего от предприятий, входящих в предыдущую группу. Одновременно они организуют оптовую продажу своих заготовок.
Организации, обычно мелкие и средние компании, завершающие переработку и изготавливающие готовые продукты для реализации непосредственно торговлей. Они чаще всего размещаются максимально ближе к точкам продажи.

В Россия протяженная морская береговая линия, множество рек и озер. Это открывает большие перспективы для развития промышленности, связанной с рыбной продукцией.